ต้มยำงู (แบบป่าๆเถื่อนๆ)

ความเป็นมา
หากเจองูก็ทำประจำครับ

ส่วนผสม
พริกแห้ง
กำจัด/มะแข่วน/มะข่วง/พริกหอม/แกะเอาแต่เปลือก รสเผ็ด ออกเฝื่อน
ข่า
ตะใคร้
ใบมะกรูด
ขมิ้น
หอมแดง
กระเทียม
เกลือ
กะปิ
ต้นหอมผักชี

วิธีทำ
1.ทำให้งูเสียชีวิตซะก่อนนะ
2.ก่อไฟแล้วนำเขาไปเผาครับพอให้เกล็ดเขาเกรียมๆ
3.ขูดเอาเกล็ดออกให้หมอ ล้างน้ำควักเครื่องในออกมาล้างด้วย
4.ตั้งหม้อไส่น้ำพอประมาณนำตระใคร้,ใบมะกรูด ขมิ้น,ข่า ลงต้ม
5.สับเนื้องูเป็นท่อนๆประมาณ 5 ซ.ม.แล้วลงต้มให้เปื่อย
6.ระหว่างที่รอก็โขลกน้ำพริก ไส่พริกแห้ง,กำจัด,เกลือ ข่า,ตระไคร้(ข่ากะตระใคร้ให้เผาก่อนนะครับ) หอมแดงก็เผา กระเทียม กระปิเผาครับ
7.พอเน้องูสุกได้ที่ตักเอาเฉพาะเนื้อมาแกะแยกเนื้อกะกระดูก
8.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อนเอากระดูกงูที่แยกลงทอดให้กรอบแล้วยกลงพักให้เย็น
9.พอกระดูกเย็นแล้วคราวนี้ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัดแล้วเอากระดูกลงไปอีกรอบให้เร็ว ร้อน แรง อย่าให้ไหม้ แล้วยกลงพักให้เย็น
10.พอกระดูกเย็นก็แบ่งนำมาโขลกให้ละเอียดส่วนหนึ่ง อีกส่วนก็หักให้เป็นท่อนพอดีคำ
11.ตั้งกระทะให้ร้อนไส่น้ำมันนิดหน่อย นำเครื่องพริกที่เตรียมไว้ลงผัดให้หอม พอหอมได้ที่นำเนื้องูลงไปผักด้วยกัน พอเข้าเนื้อแล้วนำน้ำซุปที่เราต้มงูครั้งแรกเติมลงไปพอดีๆ
12.รอให้เดือดครับ (เตรียมน้ำแข็ง โซดา ให้พร้อม)
13.ตักใส่ภาชะนะแล้วแต่จะหาตามบุญตามกรรมครับ โรยผักชี ต้นหอม เป็นอันโซ้ยกันได้เต็มที่ครับ

เฉาก้วย

ส่วนผสม
1. หญ้าเฉาก๊วยแห้ง 1/2 กิโลกรัม
2. น้ำสะอาด 18 ลิตร (1 ถัง)
3. แป้งมันสำปะหลัง

วิธีทำ
1. นำหญ้าเฉาก๊วยแห้งมาล้างให้สะอาด เพื่อให้ทรายหรือสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ ออกหมด แล้วนำไปใส่ปี๊บหรือถังสแตนเลส เติมน้ำสะอาดลงไป
2. นำไปต้มด้วยไฟปานกลาง ใช้ไม้พายคนเรื่อย ๆ ไม่ให้น้ำล้นออกมา ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 4 ชั่วโมง ก็จะได้น้ำเฉาก๊วยที่ดำและเข้มข้น
3. เทน้ำเฉาก๊วยที่ได้ออกพักในหม้อ รอให้เย็น ซึ่งเมื่อเย็นแล้วจะมีความเข้มข้นมากกว่าเดิม แล้วจึงนำมากรองเอากากออก โดยใช้ผ้าขาวบางรองซ้อนกัน 3 ชั้น วางบนปากภาชนะ เทน้ำเฉาก๊วยกรองผ่านผ้าลงไป โดยกรอง 3 ครั้ง แต่ละครั้งพยายามคั้นกาก ให้น้ำออกมามาก ๆ เพื่อจะได้มีความดำและเหนียวมาก ๆ
4. อาจจะเติมแป้งมันสำปะหลังลงไปในน้ำเฉาก๊วยเพื่อช่วยให้เฉาก๊วยแข็งตัวเป็นก้อนมากขึ้น
5. นำไปตักแบ่งรับประทานตามใจ

credit:http://numning.info/forum/index.php?topic=77652.0

5 สูตร น้ำพริกประจำบ้าน (สูตรอาหาร)

5 สูตร น้ำพริกประจำบ้าน (สูตรอาหาร)


--------------------------------------------------------------------------------
น้ำพริกกะปิ

เครื่องปรุง
- กะปิเผาไฟพอหอม 80 กรัม
- กระเทียมปอกเปลือก ซอยหยาบ ๆ 20 กรัม
- กุ้งแห้ง 10 กรัม
- พริกขี้หนูเด็ดก้าน 5 กรัม
- มะอึกสุกขูดขนซอย 30 กรัม
- มะเขือพวงวอย 40 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 90 กรัม
- น้ำมะนาว 80 กรัม
- น้ำปลา 40 กรัม
วิธีทำ
โขลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งลงโขลก ใส่พริกขี้หนู มะอึก มะเขือพวง ปรุงให้ได้ 3 รส เค็ม เปรี้ยว หวาน ตักใส่ถ้วย รับประทานกับปลาทูทอด ผักต้มราดกะทิ ผักสด และผักชุบไข่ทอด



น้ำพริกลงเรือ - หมูหวาน

เครื่องปรุง
- กะปิเผาไฟพอหอม 100 กรัม - มะเขือพวงผ่าครึ่ง 20 กรัม
- ปลาดุกฟู 50 กรัม - น้ำมะนาว 110 กรัม
- ไข่แดงไข่เค็มหั่นชิ้นเล็ก 60 กรัม - น้ำตาลปี๊บ 130 กรัม
- กุ้งแห้งโชลกละเอียด 35 กรัม - น้ำตาลปี๊บ 130 กรัม
- กระเทียมดองแกะเป็นกลีบ 30 กรัม
- กระเทียมปอกเปลือก 30 กรัม
- มะอึกสุกขูดขนซอย 20 กรัม
- พริกขี้หนูสวน 10 กรัม
- น้ำมันพืช 20 กรัม
วิธีทำ
โชลกกะปิกับกระเทียมให้ละเอียด ใส่มะเขือพวง มะอึก โชลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาล นำไปผัดกับน้ำมัน ใส่กุ้งแห้ง หมู หวานครึ่งส่วน ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว ตักน้ำพริกใส่ถ้วย โรยไข่แดงไข่เค็ม กระเทียมดอง รับประทานกับผักสด หมูหวานที่เหลือ และปลาฟู


น้ำพริกโจร

เครื่องปรุง
- กุ้งสด 1 ขีด (กก.)
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนู 10 เม็ด
- หอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
นำกุ้งมาต้ม ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกะปิกับน้ำต้มกุ้ง ใส่พริกขี้หนูทุบพอแตก เกลือ หอมซอย ปรุงรสด้วย น้ำมะนาว น้ำตาล ใส่กุ้ง คนให้เข้ากัน

น้ำพริกไข่เค็ม

เครื่องปรุง
- ไข่เค็มต้มเอาเฉพาะไข่แดง 5 ฟอง
- หอมหัวแดง 3 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด (เผาให้สุก ปอกเอาแต่เนื้อ)
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
นำไข่เค็ม เฉพาะไข่แดงที่ต้มสุกแล้ว หั่นสี่เสี้ยว ใส่ครก ใส่หอม กระเทียม พริกเผาสุก แกะเอาแต่เนื้อ โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล โขลกคุลกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย

น้ำพริกผัด - น้ำพริกอ่อง

เครื่องปรุง
- กะปิ 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- หอมหัวแดง 3 หัว
- กระเทียม 1 หัว
- มะเขือเทศสีดา 10 ลูก
- หมูติดมันสับละเอียด 1 ถ้วยตวง
- รากผักชีหั่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นำกะปิ กระเทียม พริกแห้ง หอมหัวแดง รากผักชี ใส่ครกโขลกให้ละเอียด ตักใส่กระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้หอม ใส่หมูสับ มะเขือเทศหั่น ใส่น้ำปลา ถ้าชอบปลาร้าก็ใส่น้ำปลาร้าต้ม 2 ช้อนโต๊ะ ถ้าชอบเปรี้ยว บีบมะนาวใส่ ผัดพอสุก ตักใส่ถ้วย

ข้อมูลและภาพประกอบได้อ้างอิงจาก Web site หลักที่ให้ข้อมูล

credit:http://numning.info/forum/index.php?topic=13829.0

ลาบหมู

ส่วนผสมหลัก
หมูเนื้อแดงสับ 200 กรัม
ไส้ตัน และตับ 200 กรัม
หนังหมู 100 กรัม
ข้าวคั่ว 25 กรัม
พริกป่น 5 กรัม
ผักชี 2 ต้น
ต้นหอมซอย 2 ต้น
ใบสะระแหน่ 8 กรัม
หอมแดงซอย 8 กรัม
น้ำปลา 25 กรัม
น้ำมะนาว 30 กรัม
ผักสด : กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม
* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.
วิธีทำ

* ต้มเครื่องในหมู และหนังหมูจนสุก หั่นเป็นชิ้นบางๆ
* เอาหม้อตั้งไฟใส่หมูสับลวกจนสุก
* เคล้า หมูสับ เครื่องในหมู หนังหมู พริกป่น หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีซอย และข้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว โรยด้วยใบสะระแหน่ รับประทานกับผักสด กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักกาดหอม


credit:
http://buxincome.igetweb.com/
http://numning.info/forum/index.php?topic=146354.0

หมูสะเต๊ะ

เครื่องปรุง
เนื้อหมู 500 กรัม
ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น ? ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด ขมิ้นหั่นละเอียด อย่าละ 1 ช้อนชาพูน
ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น ? ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนชา
หัวกะทิ(จากมะพร้าว 300 กรัม) ? ถ้วยและหางกะทิ ? ถ้วยสำหรับพรมเวลาแห้ง
ไม้เสียบสะเต๊ะ 50 ไม้
วิธีทำ
1หั่นชิ้นหมูหนาประมาณ ? นิ้ว กว้างประมาณ 1 นิ้ว ยาว 3 นิ้ว(หั่นตามยาวของเนื้อหมู)
2โขลกลูกผักชี ยี่หร่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย เกลือ ให้ละเอียด คลุกกับเนื้อหมู ใส่น้ำตาล และหัวกะทิ ? ถ้วยหมักไว้ ? ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นแล้วจึงเสียบไม้
3ปิ้งหมูพรมด้วยหางกะทิจนสุก จัดเสิร์ฟกับน้ำจิ้มและอาจาด

น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วป่น ? ถ้วย
กะทิ 2 ถ้วยคั้นจากมะพร้าว 300 กรัม
น้ำมันสำหรับผัดน้ำพริก ? ถ้วย
ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น ? ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มมะขามเปียก อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
ผัดน้ำพริกกับน้ำมันให้หอม ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า ค่อยๆเติมกะทิ ใส่ถั่วลิสงป่น
เคี่ยวจนข้น ใส่เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำส้มมะขาม ปรุง 3 รส ชิมอย่าให้เผ็ด

อาจาด
น้ำส้มสายชุน้ำ น้ำตาล อย่างละ ? ถ้วย
หอมซอย 2 หัว
เกลือ 1 ช้อนชา
แตงกวา 5 ลูก
พริกแดง 1 เม็ด
วิธีทำอาจาด
หั่นแตงกวาหนา ? เซนติเมตร ถ้าลูกใหญ่ผ่าตามยาว 2-4 ชิ้น จัดใส่ถ้วยเสิร์ฟ ใส่หอมซอย พริกแดง น้ำปรุงรส น้ำ น้ำตาลทราย ตั้งไฟให้เดือด แล้วยกลงปล่อยให้เย็น

credit:http://numning.info/forum/index.php?topic=100897.0

ไก่ต้มโค๊ก

ไก่1ตัวน้ำหนัก 2-3โลกรัม
น้ำแป๊บซี่ ขวดละ12 บาท 1ขวด
น้ำปลาตราภูเขาทอง ขวดละ15 บาท 1ขวด (ขวดเล็ก)
นมเเปรี้ยว ดีไล 1ขวดเล็ก
พริกไทย ตะใคร้ 1กำ
นำไก่มาล้างให้สะอาด นำพริกไทยคุกและนำตะใคร้ยัดในท้อง อาบด้วยนมเปรี้ยว หมักทิ้ง5 นาที
นำนำปลา ผสมกับน้ำแป็บซี่ ใส่ในหม้อ และนำไก่ที่หมักแล้วใส่ลงไป ต้มครั้งแรกใช้ไฟแรงให้เดือด 30 นาที และยกลงทิ้งไว้ 1- 2ชม และนำมาต้มด้วยไฟอ่อน ๆ 1ชม จะได้ไก่ที่นิ่มกระดูกล่อนน่ารับประทานครับ

credit:http://numning.info/forum/index.php?topic=122147.0

ต้มโคล้งปลากรอบ

* ปลากรอบรมควันหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 250 กรัม (หรือเนื้อปลาสดก็ได้)

* น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ

* พริกแห้งหั่น 3 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)

* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

* หอมแดง 3-5 ลูก (นำไปเผาไฟและทุบพอแตก)

* ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นยาวประมาณ 2 นิ้วและทุบพอแตก)

* มะเขือเทศหั่น 50 กรัม

* น้ำตาล 1 ช้อนชา

* ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 8 ชิ้น

* ใบมะกรูด 5 ใบ

* ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง

* น้ำซุป 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำเปล่า)

* ใบมะขามอ่อน (สำหรับแต่งหน้า)




วิธีทำทีละขั้นตอน

1. นำน้ำซุปใส่หม้อและไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ใส่ข่า, ตะไคร้ และหอมแดง รอจนน้ำซุปเดือดจึงใส่ปลากรอบลงไป

2. ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม, น้ำปลาและน้ำตาล แล้วจึงใส่พริกแห้ง, มะเขือเทศ, ใบกะเพราและ ใบมะกรูด (ฉีกก่อนแล้วค่อยใส่ลงไปในซุป) รอจนน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ

3. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยใบมะขามอ่อน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อน
credit:http://www.ezythaicooking.com/free_recipes/Sour-and-spicy-smoked-dry-fish-soup_th.html